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Archives 2009/2010 - Cycle III Reportage en cuisine

Reportage en cuisine

 

 

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          Nous avons été accueillis par Jean-Yves Moricet, chef cuisinier du collège St Joseph de Loudéac.

Il nous a fait la visite guidée des cuisines en respectant la marche en avant : la réception des produits, le stokage, la transformation, la préparation, la cuisson et la distribution !  Il nous a ainsi présenté le travail dans les différentes pièces de cuisine / restauration.

 

 

 

 

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           Découverte des différents ustensiles: casseroles, chinois (passoire), fait-tout, marmites et différents couteaux...

 

 

 

 

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La préparation préférée du chef est la viande en sauce!

 

 

          L'uniforme obligatoire : la toque ou calot, la veste, le pantalon "pied de poule", les sabots blancs. Parfois, ils utilisent des gants et un masque.

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Les aliments qui doivent être conservés au froid sont répartis dans différents frigos. La porte rouge: c'est la chambre froide pour les viandes; la porte blanche pour les laitages et la verte pour les fruits et légumes. Les entrées froides sont conservées dans des vitrines réfrigérées.

 

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Le laminoir est une machine pour faire la pâte à pizza.  photo11.jpg

 

 

 

 

 photo08.jpg  Laurent a voulu constater le poids de cette marmite!

 

 

 

 

 

          Cette grosse friteuse électrique permet de servir rapidement les 700 éléves et adultes de l'école Ste-Anne et du collège/ Lycée St-Joseph.

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          Nous avons visité les différentes salles de restauration : le grand self, le fast-food.

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Merci à toute l'équipe des cuisines pour son accueil!

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Romane, Jean-Christophe, Gwenvaël, Laurent

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Date de création : 30/03/2010 @ 09:41
Dernière modification : 10/01/2013 @ 11:56
Catégorie : Archives 2009/2010

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Réactions à cet article


Réaction n°1 

par romane le 11/05/2010 @ 09:16

Votre reportage est super


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